Niché en plein milieu du boulevard de Latour-Maubourg, dans un très bel immeuble haussmannien, le Pasco, une forme du prénom Pascal dans la langue cornouaillaise (région des Cornouailles dans le sud-ouest de l’Angleterre), est le nouvel établissement de Guy Martin.
Dès la porte franchie, on est happé par cette atmosphère chaude et sereine avec ses grandes baies vitrées qui donnent sur le dôme des Invalides.
Côté cuisine, Alain Immelé, un ancien de Dalloyau et de Potel & Chabot, est aux commandes. Ce collaborateur très proche de Guy Martin lui apporte son concours dans les opérations extérieures. Depuis 3 ans, il a une complète liberté et un choix dans sa façon de travailler les produits et les incontournables de la maison. Le foie gras travaillé sous toutes ses formes, la canette, son plat de coeur, sont les plus demandés par la clientèle. Les suggestions du chef : en Entrée, le foie gras de canard mi-cuit, condiment de carottes, chutney du moment ou le vitello tonato, anchois, câpres à queues, oignon rouge caramélisé ; en Plat, filet de boeuf rôti, poêlée de pommes grenailles, champignons, jus au porto monté au foie gras ou dos de bar snacké, poêlée de girolles, haricot vert, sauce vierge ; en Dessert, millefeuilles, crémeux citron kalamansi, mangue, crème montée vanille ou croustillant aux amandes, fruits rouges, gel de cassis, crème vanille. Très Très Bon.
« Le merveilleux nous enveloppe et nous abreuve comme l’atmosphère mais nous ne le voyons pas » Charles Baudelaire
Infos pratiques
Adresse :
74 bld de Latour Maubourg 75007
tél 01 44 18 33 26
ouvert du mardi au samedi midi et soir
Ecrit par Lili QUINT