Il y a plus de cent ans, l’Auberge de Clochemerle n’était qu’une loge à cheval. A 15 km de Villefranche sur Saône et à 30 minutes de Lyon, l’établissement appartient à Romain et Delphine Barthe, tout juste trentenaires. Celle-ci a grandi dans la région ses grands-parents possédant des vignes. Une dizaine de chambres, toutes décorées dans un esprit authentique. Cet endroit hors du temps a une table réputée. Pendant une dizaine d’années, elle a possédé une étoile au guide Michelin. Romain Barthe, le chef, a un beau parcours à son actif. Une distinction de MOF à Châlons en Champagne le mène chez Troisgros à Roanne. Puis ce sera les Crayères à Reims. Après un passage à Sierre en Suisse au Terminus pour finir à Vittel au Terminus également.
Un nom décidément très prospère. Depuis 17 ans, que les Barthe sont à Clochemerle, les choses ont beaucoup évolué. Un spa a vu le jour il y a 2 ans. Jacuzzi, sauna et douche sensorielle font le bonheur des clients. Une cabine duo verra le jour cette année. Pour les massages, on les préfère en chambre et c’est l’affaire de Charlotte, un prestataire extérieur.
Le restaurant est ouvert le lundi soir, jeudi, vendredi, samedi et dimanche aux déjeuners et dîners. Il peut accueillir jusqu’à 30 personnes. Romain propose 2 sortes de menus : en 4 temps ou en 6 temps. Pour ma part, j’ai choisi le premier ; – Omble Chevalier à l’huile de coriandre, associé à la patate douce, radis et pomme, fumet de poisson légèrement épicé ; Canette, fondue de blettes condiment pignon de pin et sésame noir, croquant de flocons d’avoine au curry noir ; déclinaison de fromages ; Fraise de Charentay au Gamay, mousse au yaourt associé à un coulis roquette-menthe ; pour un final chocolaté, autour du Guanaja, poivre Sichuan, noix de pécan et gelée de Bergamote. Très Très Très Bon.
Un voyage dans l’univers culinaire du chef qui a sut marier produits du terroir avec des ingrédients découverts au cours de ses nombreux voyages. Des unions harmonieuses pour des moments intenses et de qualité. Une histoire propre à chaque chef et ici on n’est pas déçu. L’accord mets-vins est chargé d’émotions et nos papilles s’en souviennent encore.
« Il n’y a pas de hasard. Il n’y a que des rendez-vous » Cocteau
Adresse : 173 rue Gabriel Chevallier 69460 – Vaux en Beaujolais
tél 04 74 03 20 16
contact@aubergedeclochemerle.fr
Ecrit par Lili QUINT