Niché dans le très chic VIIIe arrondissement, à 2 pas du Palais de l’Elysée, la Tosca est une adresse très discrète qui mérite que l’on s’y attarde.
Attenant à l’hôtel Splendide Royal qui fait partie de la Roberto Naldi Collection, l’établissement se présente sur 2 étages.
En 2019, le chef napolitain Raffaele de Mase arrive à Paris. Son parcours est une belle aventure qui commence avec la rencontre d’un professeur à l’Institut Ippolito Cavalcanti de Naples qui l’emmène avec lui à Positano . Puis ce sera Rome auprès de Salvatore Bianco à l’Hosteria dell’Orso, l’hôtel la Posta Vecchia, l’hôtel Eden, le grand hôtel Minerva,. En 2011, il devient chef de partie au Mirabelle de l’hôtel Splendide Royal. Mais c’est en 2015 au restaurant La Pergola de l’hôtel Cavalieri qu’il se sent définitivement prêt pour devenir chef de cuisine. Heinz Beck devient son mentor et son exemple. En 2022, Gault et Millau lui décerne 3 toques pour sa créativité. Car son menu dégustation est une tuerie.
Il a l’accent chantant de ses origines : tartelette au noix de St Jacques aux agrumes champignons crus et cuits ; tortellini osso buco parmigiano bachar usa au safran sauce rémoulade persil ail citron ; St Pierre ballotine de poireaux pressés pommes de terre fruits de mer sauce Champagne et huile de poireau ; glace huile d’olive et crumble au romarin ; bavaroise au Champagne brunoise à la mangue sorbet à la mangue. Très Très Très Bon.
Une belle sélection de vins de la péninsule italienne viennent accompagner les plats. On en sort baigné de saveurs italiennes et comme le diable se niche dans les détails c’est un repas que n’aurait pas renié Marco Ferreri.
« J’ai fait de la restauration comme de ma vie une comédie merveilleuse. Il n’y a rien de plus sérieux que le plaisir. Alors, il faut faire les choses sérieusement sans se prendre au sérieux » Claude Terrail
Notre sélection Restaurants
Adresse : 20 rue du Cirque 75008 – PARIS
Tél 01 42 68 10 00
Ecrit par Lili QUINT
