Niché dans une petite rue du VIIème arrondissement, près de la Tour Eiffel et de l’Ecole Militaire, Excoffier Père et Fils a ouvert en 2011 et il s’est constitué au fil des années une clientèle fidèle et internationale.
Le chef Philippe Excoffier a un beau parcours derrière lui. Il a travaillé auprès des plus grands chefs français tels Philippe Million, Guy Martin, Jacques Pic et Alain Senderens. Des références qui font l’homme et le chef qu’il est maintenant. Il a d’ailleurs officié pour de nombreuses personnalités : Jack Lang, Yves Saint Laurent, Sylvia Mosnier Lapostolle sans parler de la Résidence de l’Ambassadeur des Etats-Unis à Paris dans laquelle il est resté dix ans.
En 2011, il ouvre son restaurant amiral et on le sent tout à fait heureux dans ce lieu qu’il a pensé jusqu’au plus petit détail. Un décor très chaleureux, des tables carrées ou rectangulaires de bois noir, des banquettes en tissu lainé de couleur pastel, des miroirs dans le style Art Déco, des plafonniers aux globes en verre très fifties. Un hublot donne une vue imprenable sur la cuisine et son équipe. Une trentaine de couverts et la majesté opère. Ici le bonheur est dans l’assiette.
En Entrée : Asperges Blanches de Touraine cuites à la vapeur, Mousseline citron, Ciboulette ou Glacé de Petits Pois de jardin, Oeuf Mollet, Cecina de Boeuf séché ; En Plat : Fricassée de Gambas sur un Risotto de Fregola Sarda, Bouillon de Crustacés ou Epaule d’Agneau de 7 h, jus corsé de thym ; En Dessert : Millefeuille Chiboust, Vanille Bourbon, Coulis de Fruits Rouges ou un Soufflé à choisir dans les Soufflés Sucrés, par exemple le Soufflé Tiramisu. Très Très Bon.
La spécialité de la maison est le Soufflé dont Sasha, le fils, en a fait sa grande passion. Le menu « Tout Soufflé » de l’entrée au dessert est une tuerie.
Chez Philippe Excoffier, tout est fait pour que les yeux brillent, les papilles bondissent et les odeurs s’affolent.
« Rien n’est donné, rien n’est acquis, tout se construit » Gaston Bachelard
Notre sélection Restaurants
Adresse : 18 rue de l’Exposition 75007 – Paris tél 01 45 51 78 08 ou par email restaurant.excoffier@gmail.com
Ecrit par Lili QUINT
